Betriebshandbuch für Sushi -Anzeigeschränke: Schlüsselpunkte für Sicherheit und Effizienz

1. Schlüsselpunkte für den Kauf und die Installation von Geräten

Auswahl eines geeigneten Sushi -Anzeigeschrank ist die Grundlage für die Gewährleistung des nachfolgenden Nutzungseffekts. Zunächst sollten die Kapazitätsanforderungen gemäß dem Betriebsumfang festgelegt werden. Kleine Restaurants können 1,2-1,5 m eintürige Schränke wählen, während große Kettengeschäfte Multitemperaturzonen-Displayschränke von mehr als 2 m empfehlen. In Bezug auf Kühlmethoden ist die direkte Kühlung billiger, aber die Temperaturgleichmäßigkeit ist etwas schlechter und die Luftkühlung ist genauer, aber die Kosten sind höher.

Der Installationsstandort sollte direktes Sonnenlicht und Wärmequellen vermeiden und mindestens 15 cm von der Wand entfernt, um eine gute Wärmeableitung zu gewährleisten. Die Stromversorgung muss eine unabhängige Schaltung verwenden, und die Spannungsschwankung sollte ± 10%nicht überschreiten. Nach der Installation des Geräts muss es 4-6 Stunden lang stehen bleiben, bevor sie einschalten. Die erste Operation muss mehr als 12 Stunden lang kontinuierlich funktionieren, bevor die Zutaten eingesetzt werden.

Haupttypen von Sushi -Anzeigeschränken:

2. tägliche Betriebsspezifikationen

Der korrekte Betrieb ist der Schlüssel zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit. Überprüfen Sie vor dem Starten der Maschine, ob die Türdichtung intakt ist und die Zutaten erst nach der Temperatur im Schrank auf den festgelegten Wert eingesetzt werden können (normalerweise 0-5 ℃). Das Layout der Zutaten sollte dem Prinzip von "oben und rohem unten" folgen, dh einsatzbereits-Sushi sollte auf die obere Schicht platziert werden, und Sashimi und andere Gegenstände sollten auf die untere Schicht platziert werden, um eine Kreuzverschmutzung zu vermeiden.

Das Temperaturmanagement sollte das "2-stündige Inspektionssystem" strikt implementieren und ein kalibriertes Thermometer verwenden, um die tatsächliche Temperatur im Schrank zu messen. Die Türöffnungszeit sollte innerhalb von 10 Sekunden kontrolliert werden. Wenn Sie häufig Waren abholen, können Sie in Betracht ziehen, eine Hilfsworkbench für vorübergehende Lagerung zu verwenden. Nach dem Ende eines jeden Tages sollten die verbleibenden Zutaten gezählt werden, und nicht verkauftes exponiertes Sushi muss verworfen werden.

3. Reinigungs- und Desinfektionsprozess

Ein komplettes Reinigungssystem kann effektive Krankheiten von Lebensmitteln verhindern. Wischen Sie alle Kontaktflächen, einschließlich Glas, Tabletts und Regale, mit Desinfektionsmitteln mit Lebensmitteln, bevor Sie jeden Tag öffnen. Die tiefe Reinigung sollte jede Woche durchgeführt werden, und die beweglichen Teile sollten zerlegt und mit heißem Wasser über 60 ° C gespült werden, wodurch die Reinigung der Abflusslöcher und Wasserschalen besondere Aufmerksamkeit schenkt.

Es wird empfohlen, quaternäre Ammoniumsalze oder hypochlorische Säure -Desinfektionsmittel auszuwählen und nach dem Gebrauch gründlich mit sauberem Wasser auszuspülen. Verwenden Sie einen speziellen Mehltauentferner, um jeden Monat die Lücken in den Türdichtungen zu behandeln, um das Wachstum von Schimmelpilzen zu verhindern. Schneiden Sie die Stromversorgung vor dem Reinigen ab, um das Risiko eines Elektroschocks zu vermeiden.

4. Häufiger Fehlerbehandlung

Das Beherrschen von grundlegenden Verwerfungsmethoden kann die Geschäftsverluste verringern. Wenn die Kühlung fehlschlägt, prüfen Sie zunächst, ob die Netzteil normal ist, und überprüfen Sie dann, ob der Kondensator zu dicht gefrostet ist. Abnormale Geräusche stammen normalerweise aus losen Kompressor -Befestigungsschrauben oder Lüfterschaufeln. Die Wasseransammlung im Schrank wird hauptsächlich durch die Blockierung des Abflussrohrs verursacht, das mit einem dünnen Draht gelöscht werden kann.

Übermäßige Temperaturschwankungen können durch das Altern der Türdichtung oder das Versagen des Thermostats verursacht werden. Wenn diese Probleme auftreten, können einfache von Ihnen selbst behandelt werden, und komplexe sollten sofort für die professionelle Wartung kontaktiert werden. Es wird empfohlen, Gerätedateien einzurichten, um jeden Fehler und die Behandlungsmaßnahmen aufzuzeichnen.