Arten von gewerblichen Kühlschränken: Ein praktischer Kaufratgeber für die Gastronomie

Gehen Sie in eine Bäckerei, eine Sushi-Bar oder eine Catering-Küche, und die erste Frage zur Kühlung lautet selten: „Welche Marke?“ Die schwierigere Frage ist: Welche Art von gewerblichem Kühlschrank gehört in diesen speziellen Arbeitsablauf? Ein begehbarer Gefrierschrank lagert Zutaten in großen Mengen, ein gekühlter Zubereitungstisch sorgt für effiziente Arbeitsplätze und ein Merchandiser mit Glasfront verkauft Produkte auf Augenhöhe. Die Wahl der falschen Kategorie bedeutet, dass Sie für nicht genutzten Platz bezahlen müssen, dass die Produktqualität verloren geht oder dass die tägliche Reinigung schwieriger wird. Beginnen Sie also mit der Aufgabe, nicht mit der Modellnummer.

Gewerbliche Kühlschranktypen im Überblick

Die Haupttypen von gewerblichen Kühlschränken können nach ihrer Bauweise, ihrem Aufstellungsort und ihren erwarteten Aufgaben gruppiert werden. Die meisten Gastronomiebetriebe stützen sich auf eine oder mehrere der folgenden Kategorien.

Verwenden Sie diese Tabelle als Auswahlliste und nicht als Ersatz für die Vermessung Ihres Küchenraums und die Überprüfung der Spezifikationen jedes Modells.

Begehbare Kühl- und Gefrierschränke: Großraumlagerung

Ein begehbarer Schrank ist kein einzelner Schrank; Es handelt sich um einen modularen Raum aus isolierten Paneelen. Begehbare Räume sind die beste Option, wenn in einer Küche große Mengen verderblicher Waren bei stabiler Temperatur gelagert werden müssen. Gefriermodelle werden normalerweise bei -23 °C bis -18 °C gehalten, während Kühlmodelle bei etwa 1 °C bis 4 °C betrieben werden.

Große Supermärkte und Restaurants mit hohem Warenaufkommen verwenden möglicherweise Fern- oder Regalkühlsysteme, bei denen der Kompressor von der Box entfernt platziert ist, um Hitzestau und Lärm zu reduzieren. Kleinere Betriebe verwenden häufig eigenständige begehbare Anlagen mit einer oben auf dem Kasten montierten Verflüssigungseinheit. In jedem Fall hängt die tatsächliche Leistung von Türdichtungen, dem Design der Verdampferschlange, der Heizung der Abflussleitung und der Bodenisolierung ab.

Reach-In-Kühlschränke: Alltäglicher Zugriff

Reach-In-Kühlschränke sind vertikale Schränke mit einer bis vier Türen und gehören zu den häufigsten Back-of-House-Geräten in Restaurants. Sie sind als Kühl- oder Gefrierschränke erhältlich und eignen sich gut für die Lagerung von Milchprodukten, Gemüse, Fleisch, Soßen und zubereiteten Zutaten, auf die das Personal den ganzen Tag über Zugriff hat.

Da Grifftüren immer wieder geöffnet werden, sind robuste Scharniere und verstellbare Einlegeböden wichtiger als die Anzahl der Innenbeleuchtungen. Solide Türen halten die kalte Luft länger im Inneren, während Glastüren es dem Personal ermöglichen, den Bestand zu überprüfen, ohne das Gerät öffnen zu müssen. Für die meisten Küchen ist ein Reach-In mit präziser digitaler Temperaturregelung und leicht zu reinigenden Regalen auf lange Sicht eine sicherere Anschaffung.

Unterbaugeräte und gekühlte Zubereitungstische

Untertischkühlschränke werden unter die Theke geschoben und schaffen so Platz an der Wand in kleinen Küchen und Barbereichen. Sie eignen sich ideal zum Aufbewahren von Flaschengetränken, Beilagen, Milchprodukten und Ersatzzutaten, die griffbereit sein müssen.

Gekühlte Zubereitungstische bieten eine Arbeitsfläche mit gekühlten Pfannen oder einer Kühlschiene auf der Oberseite. Pizzerien, Sandwich-Läden und Feinkostläden verlassen sich auf sie, weil sie Beläge und Aufschnitt auf einer sicheren Temperatur halten, während die Küche Bestellungen zusammenstellt. Die besten Zubereitungstische halten die Temperatur gleichmäßig über die gesamte Schiene und nicht nur in der Nähe des Ventilators. Überprüfen Sie daher die Kompatibilität der Pfannengröße und die Luftzirkulation, bevor Sie sich entscheiden.

Ausstellungs- und Merchandising-Kühlschränke

Ausstellungskühlschränke machen aus Kühlgeräten Verkaufsgeräte. Vitrinen mit Glastüren, offene Verkaufstheken und Thekenvitrinen ermöglichen es den Kunden, die Lebensmittel zu sehen, bevor sie bestellen. Diese Einheiten sind in Bäckereien, Sushi-Bars, Cafés, Supermärkten und Convenience-Stores üblich.

A Kühlvitrine für Kuchen ist oft das erste Verkaufsgerät, das eine Bäckerei kauft, weil es mit Sahne gefüllte Desserts auf einer sicheren Temperatur hält und sie gleichzeitig vor Staub und trockener Luft schützt. Für eine schmalere Theke oder ein kleineres Geschäft a geräuscharme Tischkühlvitrine kann verpackte Salate, Desserts oder Getränke sichtbar halten, ohne den Empfangsbereich zu dominieren. In Sushi-Bars werden oft flache Vitrinen mit einer Temperatur von 2 °C bis 8 °C verwendet, damit die Rohzutaten kalt bleiben und für die Kunden gut sichtbar bleiben.

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Vitrinen erfordern mehr Aufmerksamkeit als herkömmliche Vitrinen, da Luftfeuchtigkeit, Kundenverkehr und Beleuchtung Einfluss darauf haben, wie lange Lebensmittel frisch aussehen. Ein ordnungsgemäßer Abtauzyklus und ein Temperaturalarm sind unerlässlich.

Barkühlung und Serviertheken

Barkühlschränke sind für den Einsatz vor dem Haus konzipiert. Sie sind normalerweise kürzer, leiser und so konzipiert, dass sie hinter eine Bar oder eine Servicetheke passen. Flaschen, Mixer, Milchprodukte und Beilagen bleiben kalt, ohne dass das Personal alle paar Minuten in die Hauptküche laufen muss.

Bei Kühlschränken zum Servieren über der Theke befindet sich die Lagerung unter einer Arbeitsplatte, auf der sich gekühlte Lebensmittelbehälter befinden. Feinkostläden, Bäckereien und Cafeterien nutzen sie für den Verkauf im Servicestil, da sie die Lebensmittel für die Kunden zugänglich halten und dem Personal gleichzeitig eine klare, hygienische Arbeitsfläche bieten. Bei diesen Geräten ist die einfache Reinigung besonders wichtig, da die Pfannen und Gewürzbehälter den ganzen Tag über gehandhabt werden.

So wählen Sie: Temperatur, Arbeitsablauf und Sichtbarkeit

Stellen Sie drei Fragen, bevor Sie ein Modell bewerten. Erstens: Welche Temperatur braucht das Essen eigentlich? Gefrorene Zutaten benötigen einen Gefrierschrank, während frische Produkte und zubereitete Desserts einen Kühlschrank benötigen. Zweitens: Wie oft benötigen Mitarbeiter Zugang? Ein begehbarer Schrank ist für die Lagerung großer Mengen effizient, für die kontinuierliche Lebensmittelzusammenstellung eignet sich jedoch ein Zubereitungstisch oder eine Unterbaueinheit besser. Drittens: Muss die Einheit Lebensmittel verkaufen oder einfach nur lagern? Glastüren und helle Beleuchtung erleichtern die Vermarktung, während solide Türen im hinteren Teil des Hauses den Energieverbrauch senken.

Verwenden Sie diese Bereiche als Planungszahlen und nicht als Ersatz für das technische Datenblatt des Herstellers. Die richtige Wahl bringt Lebensmittelsicherheit, Energieverbrauch, Reinigungszugang und Kundenpräsentation in Einklang.

• Passen Sie die Lebensmittelsicherheitstemperatur an das von Ihnen gelagerte Produkt an.
• Zählen Sie, wie oft das Personal während einer geschäftigen Schicht die Tür öffnet.
• Messen Sie den Gangraum, die Türanschläge und den Lieferweg, bevor Sie eine große Einheit kaufen.
• Überprüfen Sie den Standort des Verflüssigungssatzes und prüfen Sie, wie leicht er zu reinigen ist.
• Fragen Sie nach digitalen Steuerungen, Alarmen und Backup-Temperaturüberwachung.

Energie, Steuerung und Verarbeitungsqualität

Gewerbliche Kühlschränke haben eine lange Laufzeit, daher ist der Energieverbrauch Teil des Kaufpreises. Achten Sie auf starke Türdichtungen, effiziente Isolierung, automatische Abtauung und einen Kompressor, der der erwarteten Raumtemperatur entspricht. Ein Gerät, das für eine Umgebung mit 20 °C ausgelegt ist, wird in einer heißen Küche Probleme haben.

Temperaturalarme sind kein Luxus. Eine Vitrine oder ein begehbarer Schrank, der über Nacht kaputt geht, kann Lebensmittel im Wert von Tausenden Dollar ruinieren. Digitale Steuerungen mit Reset-Alarmen, Tür-Offen-Warnungen und präzisen Sensoren erleichtern die tägliche Überwachung. Berücksichtigen Sie auch den Servicezugang: Kann ein Techniker den Kompressor und den Verdampferventilator erreichen, ohne den gesamten Schrank zu bewegen? Die Gesamtbetriebskosten umfassen Strom, Wartung, Reinigungszeit und Ersatzteile.

Warum Herstellererfahrung wichtig ist

Sobald der Gerätetyp klar ist, bewerten Sie den Hersteller mit der gleichen Sorgfalt, mit der Sie die Kategorie ausgewählt haben. Zhejiang Fuerj Electric Science And Technology Co., Ltd. wurde 1997 gegründet und stellt neben elektrischen Heizprodukten auch Kühlvitrinen und Gefrierschränke her. Das Unternehmen ist auf einem 110.000 Quadratmeter großen Gelände mit 85.500 Quadratmetern Gebäudefläche tätig und produziert jedes Jahr 750.000 Produktsets. Zu den 650 Mitarbeitern zählen 85 Ingenieure und Techniker. Das Unternehmen exportiert in mehr als 20 Länder und Regionen in Europa, Amerika, Asien und Afrika.

Produkte verfügen über GS-, CB-, RoHS-, UL-, COC- und CCC-Zertifizierungen, die Käufern dabei helfen, zu bestätigen, dass die Ausrüstung bestimmte Sicherheits-, Umwelt- und Leistungsanforderungen erfüllt. Für ein Unternehmen, das Typen von gewerblichen Kühlschränken auswählt, kann ein Hersteller, der sowohl über technisches Know-how als auch über Exporterfahrung verfügt, eine klarere Dokumentation, eine konsistentere Qualität und einen besseren Support bieten, wenn die Ausrüstung in einen neuen Markt eindringt.